雑穀の種類とおいしい食べ方

雑穀には様々な種類があります。 代表的な種類と効能をみていきましょう。

玄米とは

玄米は稲から籾殻をとった状態のものです。 玄米にはたんぱく質、脂質、炭水化物などほとんどの栄養成分が含まれています。 さらに食物繊維、ビタミンEにいたっては白米の4倍、ミネラルは5倍も含まれています。

発芽玄米とは

玄米の中でも、水で少し発芽させたものが発芽玄米です。 玄米が発芽する際に、酵素を活性化させアミノ酸の一種のギャバが増えるのです。 ギャバには、血圧を下げ、中性脂肪を抑制する働きがあります。 腎機能、肝機能の働きをよくする効果もあります。 さらに交感神経を刺激して脳の働きをよくしてくれます。

黒米とは

黒米は古代米とも呼ばれる、近代になって品種改良される以前の米です。 黒米の黒い色にはポリフェノールの一種のアントシアニンが含まれています。 この抗酸化作用により、動脈硬化予防、発ガン抑制、老化防止効果が発揮されます。

食物繊維は白米の7倍、鉄分やビタミンも4倍近くも含まれています。 黒米は香りがよく噛めば噛むほど甘みが増し黒米だけで食べてもおいしいです。

キビとは

きびだんごの原料で知られる雑穀米です。 黄色い色をしていて、黄色の色素にはポリフェノールが含まれています。 きびは他の雑穀米との相性がいいです。 味も卵のようなコクがあり、栄養バランスもとてもいいです。
食物繊維、マグネシウム、鉄分は白米の3倍あります。 きびには善玉のコレステロール値を高める働きがあります。

大麦とは

二条種と六条種があり、大麦の中で食するのは主に六条大麦です。 二条種はビールや焼酎の醸造用として利用されます。 血糖値の上昇を抑制し、整腸作用、内臓脂肪を減少させる働きもあります。 食物繊維が白米の19倍と非常に多い雑穀米です。